很多人在烹饪时，习惯把冷冻的肉类泡在水里，加快解冻速度。殊不知，这种做法存在很大的健康风险。

“大块的冻肉泡在水里，一般需要一小时以上甚至几个小时才能化冻。这期间，被冷冻封存的细菌等微生物容易在肉的表面繁殖，增加微生物超标的风险。”中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系教授范志红解释，这种方式还会导致可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等营养流失，肉的口感也会变差。如果用温水解冻，微生物繁殖的风险更大，肉的水分流失更快，口感也会更柴。

那么，给肉类解冻的正确方法到底是什么呢？范志红首先推荐冷藏化冻，即提前一天把肉从冷冻层拿出来，装在保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室解冻。冷藏室的温度通常是0—4℃，可以保证解冻过程中，肉表面的微生物活动仍然被低温抑制，同时，能最大限度地保持肉类的品质。

如果采用微波炉解冻，切忌一次长时间加热化冻，更不能用高火加热。可以每次加热两三分钟，把肉翻个面再继续，这样解冻得就会比较均匀。在肉没有完全变软时，就要把它从微波炉中拿出来，这样既能减少肉汁流失，避免局部变熟，又便于切片切丝。

“如果一定要用水解冻，建议把肉放在干净的保鲜袋里，再将袋子泡在冷水里，使肉和水隔开。”范志红说，除肉以外，解冻鱼、虾也是同样道理。

（来源：科普时报记者 蒋 寒）